Zutaten 2 1/2 kg Schweinenacken, nicht ausgeschnitten, aber ohne Knochen 250 ml Apfelsaft oder Ananassaft 150 ml Gemüsebrühe, doppelt konzentrierte 3 EL Zucker, gut ist brauner, weißer geht auch 4 EL Gewürzmischung (Grillgewürz) nach Wahl 6 Brötchen n. B. Sauce (Barbecuesauce) n. B. Gemüse aus dem Glas (Pickels) n. B. Zwiebel(n), in Ringe geschnitten n. B. Blattsalat Zubereitung Arbeitszeit: ca….
Zutaten Für die Marinade: (Rub) 5 EL Zucker, braun 3 EL Paprikapulver, edelsüß 1 EL Salz 1 EL Pfeffer, gemahlener ODER anstelle von Salz und Pfeffer 2 EL Gewürzmischung (Steak-Gewürzsalz von Wiberg) 1 EL Paprikapulver, scharf 1 EL Chilipulver 1 EL Zwiebelpulver 1 EL Knoblauchpulver Für die Sauce: 300 ml Orangensaft 100 ml Whiskey, (Jack Daniels) 150 ml Ketchup 1 EL Worcestersauce 2 EL Marinade (von dem Rub) 2 EL…
Zutaten 400 g Steak(s) (Hüftsteaks) 1 Becher Sahne 1 TL Senf, körniger (Maille A l` Ancienne) 1 EL Preiselbeeren 80 ml Cognac oder Weinbrand 1 TL Rinderbrühe, instant Butterschmalz zum Braten evtl. Pfeffer – Körner, grüne, eingelegt evtl. Wein, rot Zubereitung Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe Die Steaks in Butterschmalz braten (english, medium…
Zutaten 1 Schalotte(n) 500 g Rinderfilet(s) 1 EL Butter zum Braten 1 EL Senf, scharfer 50 ml Whiskey 1 EL Butter 200 ml Kalbsfond 2 EL Ketchup 1 EL Worcestershiresauce 3/4 TL Tabasco 150 ml Rahm Zubereitung Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Gratinform darin mit aufwärmen. Die Schalotte schälen und fein…
Zutaten 8 Roulade(n) vom Rind 5 Zwiebel(n) 4 Gewürzgurke(n) 12 Scheibe/n Frühstücksspeck 4 EL Senf, mittelscharfer 1 Stück(e) Knollensellerie 1 Möhre(n) 1/2 Stange/n Lauch 1/2 Flasche Rotwein, guter Salz Pfeffer 1/2 Liter Rinderfond, kräftiger TL Speisestärke 1 Schuss Gurkenflüssigkeit 2 EL Butterschmalz Zubereitung Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: ca. 830 kcal Die…
Zutaten 4 Steak(s), (Rindersteaks) Öl, zum Anbraten Salz und Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung Arbeitszeit: ca. 6 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe Die Steaks waschen und gut trocken tupfen. Den Backofen mit einer feuerfesten Schale (Auflaufform) auf mittlerer Schiene auf 85 °C (Ober- Unterhitze)…
Zutaten 500 g Spaghetti, (Spaghettini) 200 g Speck, (Guanciale, oder Pancetta) 125 g Parmesan, frisch geriebener, oder Pecorino, oder halb und halb 4 große Eigelb 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehe(n) Salz Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen Zubereitung Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe Einen großen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen. Noch kein…
Zutaten 400 g Mehl, (Pastamehl), ersatzweise 200 g Hartweizengrieß und 200 g Weizenmehl 5 g Salz 2 Ei(er) 100 ml Wasser 1 Safran, gemahlen 250 g Ziegenfrischkäse 250 g Ricotta 150 g Pinienkerne, geröstet 250 g Tomate(n), getrocknete, in Öl, abgetropft 150 g Butter 150 g Parmesan Salz und Pfeffer Zubereitung Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 5 Min. Ruhezeit: ca. 30…
Zutaten 500 g Lammfleisch, in Würfeln, dazu möglichst einige Fleischknochen 1 Zwiebel(n), gehackt 1 Tasse Bohnen (Schwarzaugenbohnen oder Wachtelbohnen), über Nacht eingeweicht 3 Limone(n), getrocknet, persisch , ersatzweise 2-3 EL Zitronensaft 2 Tasse/n Kräuter, gemischt, getrocknet oder frisch ( (Petersilie, Schnittlauch, Dill, etwas Minze, etwas Bockshornk 1/2 TL Kurkuma, gemahlen Salz und Pfeffer Öl (kein Olivenöl) Zubereitung Arbeitszeit: ca….
Zutaten 1 Bund Thymian 60 g Tomate(n), getrockete in Öl 2 Scheibe/n Toastbrot 60 g Parmesan, geriebenen 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe(n) Salz und Pfeffer, frisch gemahlener 8 Lammkotelett(s), je ca. 100 g 2 EL Olivenöl 150 ml Wein, rot 200 ml Lammfond 150 g Cherrytomate(n) 1 EL Speisestärke Zubereitung Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe Die…
