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Zutaten
| 1 | Schalotte(n) |
| 500 g | Rinderfilet(s) |
| 1 EL | Butter zum Braten |
| 1 EL | Senf, scharfer |
| 50 ml | Whiskey |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 2 EL | Ketchup |
| 1 EL | Worcestershiresauce |
| 3/4 TL | Tabasco |
| 150 ml | Rahm |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Gratinform darin mit aufwärmen. Die Schalotte schälen und fein hacken.
Das Rinderfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne auslassen. Das Fleisch von allen Seiten ca. 5 Min. (ein dickes Stück ca. 6 Minuten) scharf anbraten. Mit Senf einreiben und nochmal in der Pfanne wenden. Herausnehmen und sofort in die Gratinform geben. Im Backofen bei 80°C ca. 1 ½ bis 1 ¾ Stunden gar ziehen lassen. Den Bratensatz anschließend mit Whiskey auflösen und durch ein Sieb gießen.
1 EL Butter in der Pfanne schmelzen und die Schalotte darin andünsten. Mit dem aufgelösten Bratensatz und dem Kalbsfond ablöschen. Ketchup, Worcestershiresauce und Tabasco beifügen und die Flüssigkeit auf knapp 75 ml einkochen lassen.
Den Rahm halb steif schlagen und vor dem Servieren unter die leicht kochende Sauce rühren, diese evtl. bei Bedarf pikant nachwürzen.
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und die Sauce darum herum verteilen.
Was man vorbereiten kann: Die Reduktion der Sauce kann bereits am Vorabend zubereitet werden. Nach dem Anbraten dann noch den mit Whiskey abgelöschten Bratensatz dazugeben.
Hinweis: Brät man das Filet nur 3-4 Min. an, benötigt es bei 80°C ca. 2 ½ bis 3 Stunden zum nachgaren.
2 Kommentare. Hinterlasse eine Antwort
Ich habe dieses Rezept heute ausprobiert und es hat uns sehr gut geschmeckt. Dazu habe ich Pommes Duchesses und Rosenkohl gereicht. Da man (leider) nicht alle Tag Rinderfilet essen kann, werde ich die Sauce mal zu Hähnchenbrust reichen, das pept das eher fade Geflügelfleisch sicherlich auf … Ich habe übrigens (wie für alle Saucen, ausser wenn ich sie zu Fisch oder Wild serviere) Kalbsfond verwendet. Rinderfond würde ich eher für einen Braten denn für Filet nehmen.
super lecker, hab mich zum ersten mal an Rinderfilet und Whiskyrahmsauce probiert, hat mit der Anleitung auch auf Anhieb funktioniert. Filet zart und saftig, das Highlight ist allerdings die Sauce. Hatte hierfür einen Laphroaig Quarter Cask (Scotch, sehr rauchig & aromatisch) zur Hand, der Rauch hat wunderbar harmoniert mit der süße der Sauce.
Für mich ein wahres Geschmackserlebnis, danke für das Rezept, das gibts mal wieder 😉